椹涧乡，隶属于河南省许昌市建安区，地处建安区西北部，东邻河街乡与长村张街道，南邻榆林乡，西与襄城县颍阳镇、禹州市范坡镇毗邻，北和灵井镇接壤，区域面积82.77平方千米，截至2018年末，户籍人口67358人。

明、清至民国元年（1912年），时期分属龙曲保、土城保、灵井保、椹涧保。1958年，设立椹涧公社。1962年，恢复椹涧区。1965年，复称椹涧公社。1984年，公社改乡。截至2020年6月，椹涧乡下辖2个社区和37个行政村。

2018年，椹涧乡有工业企业115个，其中规模以上12个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市40个。