盐埔乡（英文：Yanpu Township；台罗：Iâm-poo-hiong；客语白话字：Yâm-phû-hiông）别称咸埔，是台湾屏东县下辖的一个乡，位于台湾屏东县西北方，地处屏东平原之上，东侧地势较高，行政区域呈一长方形状，东西狭长。东北隔隘寮溪与高树乡相邻，东端接三地门乡、内埔乡，南邻长治乡，西与西北邻九如乡、里港乡，总面积64.3493平方公里，辖12个行政村，通用闽南语。邮递区号：907，户政资料代码：10013100。

盐埔乡，原由平埔原住民营居，介于山地与平地间的一片草埔。相传明清时期，泉州汉人前来开垦，以十台车的食盐向平地原住民换取这片土地；当时山地与平地间的草原地带常被称为“埔”，取其以食盐换来的埔地之意，故名为“盐埔”。或谓早期阿里港商人批发食盐，因此地干旱而作为曝晒或囤积之所，盐埔之名始现。

盐埔乡，地名源自明朝以十台车食盐交换平埔族草埔地的传说。开发始于明郑时期，清朝康熙年间漳泉垦户迁入拓垦，日据时期设立常盘移民村种植烟叶。1950年行政区划调整后形成现今辖区范围。主要农产品包含蜜枣、莲雾及土芒果。